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青柠香菜汁蟹肉沙拉塔#2018年我学会的一道菜#(4/10)
首先制作青柠香菜沙拉酱 取一个碗,倒入米醋,挤入青柠汁、倒入蜂蜜、大蒜(切小粒)
香菜洗净、拍干水分,粟米油准备好
把图一里的米醋蜂蜜青柠大蒜倒入搅拌器中打匀
在搅拌机转动的同时,细水长流式的加入粟米油,这样才能把油和其它成分充分融合,不会水油分离。停机,加入香菜,继续打匀至深绿色,如图。青柠香菜沙拉酱就做好了。如果与稍后使用,则放入冰箱冷藏。不要超过2小时。
把牛油果、西红柿、芒果、黄瓜切成同等大小的颗粒,约7cm左右,分别放入4个碗中。不要混在一起。然后每个碗中分别加入2汤匙刚刚做好的沙拉酱,轻轻搅拌均匀,尤其是牛油果,搅拌时不要搅碎了
可直接食用的时蔬备用。洗后一定要拍干水分。
取出餐盘,在正中间放一个12厘米的慕斯环、或者任何环,没有底的。我用12厘米的,但其实10厘米更合适,能够堆的更高一些。然后一层一层把4个碗中的食材进行堆积。随便顺序,以颜色互搭为标准。芒果垫底,依次西红柿、牛油果、黄瓜。在叠加过程中,如果食材不够填满慕斯圈,则将食材紧靠慕斯圈壁堆放,中心部位加入蔬菜去填充和巩固形状。加人蔬菜时顺手加一点点沙拉酱。
最后在顶部放入蟹肉。注意不要事先把沙拉酱拌入蟹肉里。
轻轻向上取掉慕斯环。舀一小勺沙拉酱淋在蟹肉上,并在餐盘淋一圈,这样可以给沙拉多一点酱,并且摆盘漂亮。
青柠香菜汁蟹肉沙拉塔就做好了