首先把所有材料准备好，方便操作，同时预热烤箱，150/150°C预热。
这个时候会看到有点分离，没关系，加入蛋黄就好了。(这里你也可以同时加入牛奶和蛋黄，都是可以的。)
接着来做蛋白，把醋或柠檬汁加入蛋白中。(酸性材质可以让蛋白更稳定。）
砂糖分三次加入，将蛋白霜打到鱼眼泡状的时候就加入第一次砂糖。
继续打，在蛋白打到细腻而且带纹路的时候加入最后一次砂糖。
将蛋白打到中性偏干，垂直提起来有带点弧度的小尖钩。
取少部分蛋白，加入面糊里，尽管搅拌均匀，随便搅，这部分的蛋白是敢死队，用来为后面的革命铺路，牺牲自己的。
再取出一半蛋白加入面糊，这里要注意了，用翻拌或者切拌的手法来拌匀。
翻拌均匀，整个过程要快，轻，匀，搅拌好的面糊就不要再去搅拌它。
提起来用力震一两下，震出大气泡，送入烤箱，中层，用130/130°C烤30分钟，转150/150°C烤20分钟，具体要睇烤箱实际情况，只要表面上色，用指腹轻轻压一下蛋糕中间，有回弹就是可以了。
出炉后要马上震盘，将蛋糕里的热气震出来，等完全冷却才能脱模。
如果你对自己的戚风有信心，还可以这样侧放倒扣，如果做不好这样放会导致蛋糕收腰。
成功的戚风是不怕压的，所以脱模的时候可以用手在沿着边缘轻按蛋糕，让蛋糕离开模具，然后用从底部顶起来就可以了。
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