香妃豆腐(
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老豆腐切厚片,讲究的可以先焯下水,准备香榧若干。
香榧去壳和黑衣。
碾碎。我是用料理机稍稍打了下,保持些颗粒感,别太细了。
一个鸡蛋打散,加少许盐,胡椒粉调味,豆腐两面都均匀地粘一层干淀粉,再泡个鸡蛋浴。
平底锅下适量油煎至两面金黄,盛出备用。
锅内加一些高汤,把豆腐重新倒进去煮。我刚好还有一些炖肉的高汤,没有用清水也不碍事。
加适量生抽,耗油和少许的糖。盖上盖中小火再煮一会,让豆腐充分吸收汤汁。
收干汁水后盛出,撒上香榧碎,再缀以小葱少许。齐活~!