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鸿运当头-剁椒鱼头(4/5)
早早去早市买了一条大花鲢，切下鱼头，清洗干净，切几个花刀，方便入味，加料酒、姜、小葱揉汁，然后给鱼头来个泰式按摩。
姜、蒜切末，剁椒倒入碗中，控去多余汁（因为太多剁椒汁会咸哦）。
锅中➕比平常炒菜稍多那么一丢丢的油，放入剁椒、姜末、蒜末，翻炒，加少许胡椒粉、一点白糖、一点蚝油。炒香出锅，最多也就三分钟。
取一个大盘子，底面铺姜片、葱段，将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，放入蒸锅，蒸12分钟左右。
鱼头蒸熟后，倒入适量蒸鱼豉油，另起锅烧热油，泼在鱼头上即可。