这就是新鲜的本地带鱼，我这里都叫刀鱼。带鱼的眼是蓝色的，就是产自胶东地区的，带鱼的眼是黄色的，是来自南方的鱼。当地人还是更喜欢吃本地产的带鱼。
带鱼刨肚去肠，冲洗干净后，用剪刀剪成适合大小的段。放一点料酒、盐拌匀，腌渍半个小时左右。
准备一个大平盘，放一些干淀粉，把腌渍后的带鱼放在淀粉里，2面沾满淀粉。
起不粘锅，热锅冷油放入带鱼段，中小火煎，带鱼上多余的干淀粉要抖掉。
煎鱼不要着急翻面，一面煎3、4分钟左右再翻面，一直煎至2面黄即可。
煎好的鱼放到厨房纸巾上，吸掉多余的油脂，这样就可以放心吃油煎的食物。
最爱吃煎带鱼，吃的时候啃掉2边的鱼刺，余下的就是一根鱼骨了，鱼肉鲜嫩。
做油煎类的食物，厨房台面和灶台上肯定会溅上油星，这时候用一张厨房湿巾，轻轻一擦，台面就干干净净的，擦台面的湿巾最后擦一下油烟机，扔掉即可，省事。
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