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#网红美食我来做#紫薯双色螺纹波点馒头(13/17)
紫薯一条100克左右,洗净蒸熟,去皮取50克紫薯,捣成泥,加入牛奶搅拌均匀,尽量把紫薯泥捣细腻。
紫薯泥中加入低筋粉、酵母、细砂糖及玉米油,搅成面絮后,转移到案板进行揉面。
用搓衣服的方法,把面团由干硬揉到光滑柔软,略有点粘性。揉好的面团收圆盖上保鲜膜进行醒发。
同样把白面团揉好醒发。醒发时间为30分钟左右。
醒发好的紫薯面团先排气,尽量揉到没有气孔。把面团揉圆按扁,用擀面杖从中间擀开,再旋转90度,与第一次成十字擀开。
再用擀面杖将剩下的四个角擀开,如图。把面团擀成长方形。
最后将面团擀成厚2毫米左右的面片。放一边备用。
同样把白面团也擀成跟紫薯面团差不多大小的面片。
在白面片的一端用圆口花嘴有序的戳一些小圆,挑掉小圆片。(如果要做小馒头,就在长边一端戳小圆,要大个的馒头就在短边一端戳小圆)
戳好后,在面片上刷一层薄薄的牛奶,这样有利于两块面片的黏合,卷的时候不会松散。
把紫薯面片覆盖在白面片上(紫薯面片最好再擀一下,擀掉一些气泡),在无孔的一端留一点白面片。
把边角切整齐,把留下的白面片卷到紫薯面片上,顺势把两片面片卷起来,卷的过程注意用力均匀。
卷好后把大小整理均匀。
快刀切块,整理整齐,别切太薄,不然后面醒面或蒸的时候可能会倒一边。入蒸笼,醒发30分钟左右。发酵成原来的1.5倍即可。
开水上锅,中火蒸12分钟,关火再焖5分钟后再开盖。
美吧? 紫面片跟白面片厚度一致卷出来的螺纹才好看。还有一定要在两片粘在一起的时候要留一点白面片先卷到紫面皮上,这样才能形成紫白交叉的效果。
做好的馒头紫色跟紫薯本身的颜色有关,还有就是紫薯的用量,紫薯泥不建议用太多。