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超绵软北海道吐司,冷藏发酵法(15/16)
将冷藏发酵面团的所有材料放入面包机,按生面团程序,15分钟。
将所有材料混合后,面团表面粗糙,有点黏
继续揉至面团表面光滑,然后取出放入保鲜袋,冰箱冷藏12小时以上,冷藏后的面团大约发至原体积的1.5-2倍。
面团揪小块,和主面团其他材料(黄油除外)放入面包机,走一个完整的生面团程序,30分钟左右。
加入软化后的黄油,继续搅打至黄油完全被吸收,面团柔软且光滑
取一小块面团,轻轻拉开,可以形成半透明的薄膜,这时候的面团就打好了。
在容器里松弛30分钟后分割成等大的3份面团,滚圆后继续松弛15分钟。 面团擀开成牛舌形,从一端卷起后继续松弛15分钟,然后重复上述操作。
取一个450g吐司模,将卷好的面团并排放入。把吐司模放在烤架上,放入烤箱,下面放一盘热水。冬天的话,需要每隔15分钟换一次热水。直到面团涨发到模具的8分满左右,这一过程大概2小时。
表面刷全蛋蛋液,撒黑芝麻。 没有蛋液和芝麻也可以省略。
烤箱180度预热,模具放在倒数第二层,烤30分钟
10分钟后顶部就会上色,盖上铝箔,直至烘烤结束
取出,放凉后切片
组织非常细腻绵软
可以看得到明显拉丝
根据需求切片,我喜欢切超级厚一片,平底锅两面烘一下,抹花生酱,热量爆表
一块接一块,好吃得停不下来