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芋头麻香生煎花卷#网红美食我来做#(8/28)
准备食材。
芋头上笼蒸12分钟至熟透。
面粉中加入1克的小苏打粉拌匀。(也可以用泡打粉。少量的小苏打也可以起到泡打粉的作用,但是不能多加,会有碱味,泡打粉不会出现这种问题,我一般会用小苏打,因为泡打粉里会有一些添加剂)
蒸好的芋头,稍微晾凉后放入保鲜袋里,然后用擀面杖反复压擀,至细腻。
把擀好的芋头泥放进面粉里。
把芋泥和面粉一起搓拌均匀。
酵母粉用少量的水,我用的是20克水,将其稀释搅匀。
把稀释好的酵母水倒进面粉里,拌匀之后再根据面的软硬程度,少量多次加水,直到面团软硬度合适。(我又加了40克的水,带上化酵母的20克水,一共用了60克的水)。 和好的面团一定要反复揉至表面光滑,一般要揉5-10分钟(这样做出来的花卷表面才会光滑美观),揉好后放在容器里,盖上盖子醒发。
醒好的面团(发酵至两倍大,手指在中间戳一下面团不会回缩,说明发的正好。)
其间把小香葱切成葱花备用。
发好的面团取出,放在揉面垫上,因为加有芋头,所以面团会黏一些,要撒上一些干面一起揉面(如果面团太稀,此时可以往里面多揉一些干面粉)。
将活好的面团分成两份,先取一份将其擀成长方形的薄片。
抹上少许的油,撒上少许盐和葱花。
将其折成三折。
用刀像切面条一样切成细长条。
每六条卷在一起,稍微拉长,然后拧成麻花状。
拧好后先蘸一下打好的蛋清液(一是为了让芝麻粘的更多更牢,二是煎好后底部更酥脆)
再粘上一层白芝麻。
煎锅里刷上少许的油,不开火,依次摆入做好的花卷,然后盖上盖子,醒十分钟。
十分钟后开中小火慢煎。
要随时观看,千万不能煎糊,等到底部有一些发黄时,
加入少量的开水,淹过花卷的1/4即可。
然后赶快盖上锅盖。
大概五分钟左右,等到蒸汽渐少时,说明已经快没有水了(如果盖子盖得不严,蒸汽跑得很快,两三分钟就没有水了,这种情况可以掀开盖子再加一次水,保证蒸的时间有五分钟,这样花卷才会成熟),然后打开锅盖,等到水气蒸发完全,用铲子活动一下底部,撒上熟的黑芝麻和小香葱,再盖上盖子小火煎一分钟左右,底部焦脆即可。
也可以把另一半面团做成圆圈样,像刚才的花卷一样,再拉长一点,然后圈成一个圆圈。
这样的造型做出来也很好看。
出锅热吃凉吃都很美味。
非常好吃。