茄子去皮切块。锅里什么都不放，直接把茄子块儿放进去，开火，干煸：很容易糊锅，要用铲子不停的翻炒，直到茄子变小，基本熟了。
调一个汁儿，这个忘记拍照了，碗里加一点凉水，白糖，酱油，醋，淀粉，耗油。然后搅拌融化。备用。
其余的东西切好，葱、蒜末（多一点比较好吃）、西红柿、一点青椒丝。
锅里放油（可以多放点，因为干煸茄子的时候没放油，炒的时候就可以多放点油很好吃），油热，加入葱、蒜末、干姜面、花椒面，还可以根据口味（喜欢辣的话）加一点郫县豆瓣酱，爆出香味。
加入刚才炒好的茄子，在加入西红柿，开始翻炒，让茄子吸油。有了西红柿茄子的颜色就不会太黑，而且味道也好。
青椒丝炒软之后，沿着锅沿加入刚才调好的汁儿，继续翻炒，直到汤汁变少都挂到茄子上，就可以出锅了。
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