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辅食日志 | 四寸戚风蛋糕胚(12M+)(11/20)
分离蛋清蛋黄,蛋清要放入无水无油的容器中
在蛋黄中依次加入玉米油、10g糖和清水,并搅拌均匀
筛入低筋面粉,画“Z”字搅拌至无干粉颗粒。注意面粉一定要过筛,否则会造成结块,且不能画圈搅拌,否则面粉会起筋
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,大致翻拌均匀。注意,一定要用翻拌的方法,且动作要快,否则会造成消泡
大致翻拌均匀后倒回蛋白霜中,继续使用翻拌的方法搅拌均匀,此步动作也一定要快,否则会消泡
将蛋糕糊从约20cm高处倒入模具中约六分满,我这个倒多了,可以比我的再少一些,轻震模具震掉大气泡。此配方可以制作两个四寸戚风蛋糕,但我只有一个模具,剩下的蛋糕糊做了纸杯蛋糕
烤箱135度预热10分钟后,将模具放入烤箱中下层,上下火135度烤40分钟,转145度烤15分钟上色
出炉后摔一下震出热气后马上倒扣在烤网上,彻底放凉后再脱模