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辅食日志 | 香蕉牛奶松软小蛋糕(12M+)(13/19)
取适量虾泥搓成小球,再压成小饼,放上适量奶酪,包好、收口、再搓圆,放到盘子上。注意搓虾球的时候如果太黏手,可以蘸一点儿水。锅中水烧开后,蒸15分钟即可
将半根香蕉和牛奶放入搅拌机中打成糊,取35g香蕉奶糊备用
将蛋清和蛋黄分离
在蛋黄中依次加入玉米油和香蕉奶糊,并搅拌均匀
筛入低筋面粉,画“Z”字搅拌至无干粉颗粒。注意面粉一定要过筛,否则会有结块,而且不能画圈搅拌,否则面粉会起筋
将蛋清用电动打蛋器高速打发至有鱼眼泡的时候,加入1/3白砂糖,继续打发至出现细腻的小泡,再加入1/3白砂糖,打发至蛋白出现明显纹路,将剩余的1/3白砂糖全部加入,打发至干性发泡,即提起打蛋器,打蛋头会出现直立的小尖角
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,大致翻拌均匀。注意,一定要用翻拌的方法,且动作要快,否则会造成消泡
大致翻拌均匀后倒回蛋白霜中,继续使用翻拌的方法搅拌均匀,此步动作也一定要快,否则会消泡
将蛋糕糊装入裱花袋中
将纸杯放入模具中,蛋糕糊挤入纸杯中约七八分满,轻震一下模具震出大气泡
烤箱170度预热10分钟后,将模具放入烤箱中层,上下火170度烤20分钟左右,每个烤箱脾气不同,具体温度和时间还需自己掌握