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羊蝎子火锅(12/13)
羊脊骨放入清水泡两个小时 期间换水两到三次 （忘记拍照了 用准备的调料凑合一下吧）
脊骨加姜片焯水 会有很多血沫子 撇掉 直至血沫子变成白色为止 捞出脊骨 温水冲洗干净 炒脊骨的水留着炖骨头用
羊汤留下
热锅凉油 油温五成 加入洋葱
一定要小火 炒至略糊 捞出 倒掉
用炒洋葱的油炒郫县豆瓣酱 炒出红油 还是小火
先加葱姜炒香 再加入花椒 麻椒 孜然 白胡椒粒 茴香各5g炒香 再加入大料1香叶2桂皮1 白芷1草果1肉蔻1干辣椒2 继续炒香 还是小火
小火慢炒
加入羊汤
加料酒2 老抽2 大蒜6
加入脊骨
加腐乳汁2 红糖1
大火烧开，小火慢炖两个小时 出锅