首先在面包机里放入中筋面粉，倒入适量开水，揉成光滑的面团，水要分次加进去，揉成软硬适中的面团即可，取出面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
开始来准备馅料，先将韭菜清洗干净晾干水，然后切碎装入碗里。
接着将豆干切成丁，装入碗里备用，豆干的品种比较多，看自己喜欢。
在豆干里加入少许盐、少许辣椒粉、1小勺蚝油和1小勺十三香拌匀，然后加入切碎的韭菜，淋上1勺熟的花生油拌匀备用，饺子馅就做好了，加熟油可以防止韭菜出水，馅料也更润口。
将面团搓成长条状，然后分成大小均等的小剂子，剂子可大可小，看自己喜欢。
用擀面杖擀大擀薄，皮子薄一点炸出的饺子口感才好，在饺子皮中间放上馅料，馅料不需要放很多，太多了韭菜容易炸出水。
用手合上饺子皮，收口处捏紧，否则炸的时候容易散开。
锅里倒入适量油，油温6成热时放入饺子，开小火炸制，炸的时候要记得翻面，否则容易炸糊。
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