1将鱼去除内脏后切花刀，或者直接开背后从鱼肉部分轻剁几刀（不剁断），洗净控水

腌制鱼:料酒，生抽，蒸鱼豉油各2勺，酱油，黑胡椒粉，花椒粉，孜然粉，十三香，辣椒粉，香醋各1勺，所有调料搅拌均匀后倒到鱼上加姜片葱段腌制1~2小时（我是把调料全部倒到了白色鱼肉上，抹匀后在一半鱼上放上姜片葱段辣椒段然后盖上另一半鱼，将流到烤盘里的料汁浇到鱼皮鱼头上，反复5~10次然后腌制的）

准备配菜:喜欢吃啥配菜就准备啥，比如土豆，芹菜，菜花，藕，香菇，然后炒制大概半熟加花椒粉，辣椒粉，生抽，老抽，十三香各一小勺，配菜要稍微咸一些，然后根据配菜的量加入1~2碗水，煮3分钟

鱼腌制好之后将葱段姜片放到鱼皮上，再次将烤盘里的汁浇在鱼皮上，反复4~5次，盖上一层锡纸，鱼尾容易糊记得裹上一层锡纸，烤箱上下火200℃烤20分钟，然后将配菜除青红椒外连同汤汁倒入烤盘中上下火200℃烤20分钟，烤箱停止后将青红椒和洗净的芹菜叶倒入烤盘，利用余温闷1分钟取出撒上熟芝麻即可（ps:无配菜的情况下，第二次烤制时候如果想让鱼皮焦焦的就不用盖锡纸了，）