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爆浆卡仕达蛋糕#网红美食我来做#(10/25)
我是做了一个6寸和一个加高四寸。用了5个蛋8寸的方子。
分离蛋白蛋黄。蛋黄加入15克细砂糖，搅匀。
加入牛奶，搅匀。
加入玉米油，搅匀。
筛入面粉，用手抽之字快速搅匀。
蛋白分三次加糖，打至硬性发泡。
即提起打蛋器头，呈现直直的角。
先取1/3蛋白入蛋黄中，快速拌匀。再倒回蛋白中。
快速拌匀。此时拌好的蛋糕糊是特别有光泽，而且几乎不消泡。
入模具，150度，45分钟左右。
卡仕达酱材料。
蛋黄加入细砂糖，打至颜色发白，体积变大。
加入玉米淀粉，打发。
牛奶和香草精混合加热至沸腾。
缓慢倒入打发好的蛋黄糊中，边倒边搅拌。注意此时要换成手动打蛋器。不要问为什么。不换会起飞～
搅匀重新倒回奶锅，小火加热至粘稠。停火。
加入黄油，搅匀。隔冰水搅拌至凉透。
淡奶油和细砂糖打至6分发左右。
二者混合，快速搅匀。装入裱花袋。
烤好的蛋糕，凉透，徒手脱模后，用刀子在中间画圈圈。
中心挤入卡仕达酱。
外层挤出滴落的状态。
顶部稍微用刮刀刮平整。
撒上可可薄脆。
稍微冷藏定型一下，开吃！