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鸡腿腊肠双拼煲仔饭(3/13)
超市买大鸡腿,自己去骨,图片中是5个鸡腿,做一次可以多腌几只,冷冻或者冷藏在冰箱里,随时拿出来烤或者锅煎,都是多汁的美味,一定要隔夜腌制,这样才能入味,两款关键的酱料介绍下。
第一种是牛头牌沙茶酱,适量的沙茶酱加蒜替及少许盐及老抽,调均并按摩好鸡腿即可封袋空封冷藏,至于用多少,除了个人口味,还有就是你腌制的鸡腿是多少,自己适量腌制。
第二种也是牛头牌的咖炒酱,适量咖喱酱加蒜蓉、盐即可,腌制办法同上。都是隔夜腌制。
第二天,烤箱预热200度(400,鸡腿皮面向上,用烤网撑起来,垫上锡纸,即可烘焙,右侧为沙茶味左侧为咖喱味(咖喱味颜色微黄)慢慢烘焙上色,每隔一段时间刷一遍蜂蜜水,或者枫糖水。一定要垫锡纸,要么你刷烤盘的时候就要闹心了.
刷了蜂蜜水的鸡腿不仅肉嫩多汁,颜色也漂亮
已经熟了,这时候开始蒸饭
我用的香米,提前用水泡了一个小时,一个小时后用1:1的量重新加水后上灶,塔吉锅除了不可以进微波炉,不管是明火还是瓦断炉、电磁炉都是通用的,就是功率不同,比如明火的就要控制下,那个火太快。
首先大火廃开,上汽后,调小火促67分钟,然后即可停火,继续在有温度的灶上放置20分钟,即熟了,我用的电炉,这个时间是很漂亮的底,没有一点锅巴,如果喜欢吃锅巴,那就再延长一点时间就会有锅巴,但切记掌握好火候,不要糊了。根据量多少或使用的炉子不同,要自己掌控一下时间. 如果你不是这种电灶头,就不能直接停火,调小小火慢慢闷熟!
用滚水冲烫一下青菜及蘑菇不要素太久,颜色养都会流失。
鸡腿肉切件
我们再来准备一下煲仔饭酱汁,除了生抽、老抽、鱼露、糖、芝麻油、香葱,这些都适量,我喜欢用李锦记的几乎不用加盐,还有因为鱼露很咸,也要适量,少了提鲜,多了还有股腥臭味,当然看你自己喜好添加
然后依次摆上去,想怎么摆就怎么摆,再窝上一个鸡蛋,打开火继续加热至塔吉锅高温,即可停火,盖上盖子,鸡蛋自然就会闷熟,或者酒心的就可以食用了。
开动吧,里面还加了ー些多味花生。