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火龙果软欧包(1/10)
老面、烫种跟主材料除黄油、蔓越莓干,全部加入搅拌锸中.慢速谎半混合均匀然后转快速 中间可制一次,有利于面团全部收起及清洁 掌握加黄油的节奏,当拉出一块面团,有网状结构,但还不是很结实的时候,就可以下黄油了,然后改低速继续混合黄油 最后加蔓越莓果干,高速搅打至面团至八成筋即可 放入醒发箱进行基础醒发 因为熟透的火龙果很软,所以不需要料理机打碎,(如果很生的,就另当別论了)用料理机会将籽打碎,不建议使用
醒发完成后面团体积是原来体积的两倍大小左右 醒发期间我们可以先做好奶酪馅,奶酪加糖隔水融化,搅打均匀,装入裱花袋印可,备用.
分割面团250克/个, 整理成棍型表面覆盖保鲜膜,室温下松弛20分钟
松弛完成后,手掌微微拱起,给面团排气
面团光滑的一面向下挤50克奶酪
将奶酪包惠,并成型棍型;
将面团搓长至65厘米
收口朝下整理成螺旋状,摆入烤盘放入醒发箱
可以自己用文件卡纸制作线条粉筛板,将醒发好的面团剪口后筛粉,醒发大概2倍大.
醒发温度:30°C,湿度:85%,没有醒发箱参考自己平时的温度醒发,可用热水来提高湿度. 烘烤温度:上火210°C,下火180°C如果你的烤箱不能上下温分控,可取平均值,为防止上色过度,可覆盖锡纸