厨师机中加入面粉,倒入刚沸开的水,迅速搅拌成雪花状。
启动揉面程序,低速揉十分钟,手揉的话要待面温稍下降再揉至光滑,因为是烫面,面团会比较粘手,需要一定的耐心。揉好的面团覆保鲜膜醒半个小时。
将萝卜中的水份充分杀出,一是可以去除萝卜腥味,二是杀水后的萝卜馅更容易操作。
炒锅内放入一大勺菜籽油和一大勺猪油,油热后转小火,加入大葱段改刀的葱花,待葱花焦黄后取出,留油备用。
关火,加入萝卜丝,再视对辣味的接受程度加入辣椒粉。
搅拌均匀后,淋入一勺红油,喜欢吃辣就再加入些红油里的油辣子。
厨师机中加入面粉,倒入刚沸开的水,迅速搅拌成雪花状。