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香辣萝卜蒸饺（附柳叶饺的手法）(16/20)
厨师机中加入面粉，倒入刚沸开的水，迅速搅拌成雪花状。
启动揉面程序，低速揉十分钟，手揉的话要待面温稍下降再揉至光滑，因为是烫面，面团会比较粘手，需要一定的耐心。揉好的面团覆保鲜膜醒半个小时。
白萝卜切丝。
洒入一勺盐，腌十五分钟。
将萝卜中的水份充分杀出，一是可以去除萝卜腥味，二是杀水后的萝卜馅更容易操作。
炒锅内放入一大勺菜籽油和一大勺猪油，油热后转小火，加入大葱段改刀的葱花，待葱花焦黄后取出，留油备用。
小火热油，加入切碎的小米椒煸五秒钟。
关火，加入萝卜丝，再视对辣味的接受程度加入辣椒粉。
搅拌均匀后，淋入一勺红油，喜欢吃辣就再加入些红油里的油辣子。
加入肉馅搅拌均匀。包之前再加入盐和鸡精调味。
将醒好的面团搓成条。
滚刀法切成大小均匀的剂子，按扁。
擀开成圆片。
取适量肉馅加在饺子皮上。一头先捏合。
如图将内侧的边将捏合的一端折上去。
然后将对边同样向上折。
左右左右地重复上述手法。
最后将底部捏合，形成一个小尾部。
包好的饺子放在笼屉里，旺火蒸十分钟即可。