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依次倒入细砂糖330克
纯净水170克。
低温熬糖的制作
法式甜品种熬糖是必备技能，而熬糖的精华技艺是温度的把握，故低温致胜法非常可取。低温熬糖，禁止搅动，糖水沸腾达到117度，迅速离火即可。（低温时间可能会长点，耐心点即可，倘若心急，高温操作稍有不慎，糖会糊锅，失败，无
可挽救。）
慢慢晃动锅底
使清水漫过细砂糖
这一步是假如清水不漫过细砂糖以防糊锅。
接着加入炼乳
因为炼乳在这款淋面中起到的作用除了增加风味外，还有增稠
的作用，而牛奶和淡奶油是稀的。
巧克力放微波炉
融化成液体
需要分多次打，时刻看状态，一定不要打过了，每隔10到20秒拿出来搅
拌一下，直至成为可以流动的液体即可。
接着用均质机排出
多余气泡
✔先将机器45°角放入淋面酱中
再开动机器
淋面酱外层的温度会帮助内部融化完全
使用过程中
均质机的刀片需要完全浸入淋面酱里
如果露出表面
会把空气搅打进去
产生气泡
✔如果淋面酱太少
也容易把空气搅打进去
所以淋面酱要多备一些
当淋面酱越来越亮
到你需要的程度
就可以使用了
放保鲜膜
常温放凉后
放冰箱冷藏一夜
1、理论上来说，一般淋面冷藏时间要在8~10h左右，目的是为了让吉利丁发挥作用；但淋面制作的量都会很大，所以建议冷藏隔夜效果更佳
2、贴保鲜膜的目的是为了吸附淋面里的气泡，在使用前撕除时可以减少气泡产生。
搅拌均匀后再用
均质机拍出气泡
✔ 均质机清洗方法
使用完的均质机
不能直接拿去水龙头冲洗
正确清洗方法是：
准备一杯温水
将均质机放进去
再按开关
不到一两分钟就冲干净了
沾在机器上的淋面酱
用手擦一擦就能去掉了
✔ 均质机保养
均质机最容易坏的是它的按钮
橡胶膜的按钮按的次数多了
很容易脱落
橡胶膜一旦脱落
使用时就容易触电
另外容易坏的是它的电线接口
如果使用的地方跟电源距离太远
电线拉得太长 接口容易崩坏
这两点都需要注意一下
静等液体室温回温冷却
至30-35度左右
淋面操作的成功与否，温度的掌握很关键！
淋面酱温度大概控制在30-35℃之间，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。
淋面前，一定要确保产品蛋糕胚是冷冻的，通常要零下18℃才可以做淋面。
开始淋面：
淋面操作手法
1. 圆顶类蛋糕：针对这种类型的蛋糕，淋面时需要从最高端淋下
2. 圆形蛋糕：从中心点绕圈向周围扩散的方法淋面，然后用抹刀抹平，手法要快、要轻。
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