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可可蛋糕吐司#网红美食我来做#(10/19)
面包材料,除黄油外全部混合,酵母最后挖坑埋进去,避开盐和糖,揉至扩展状态。
然后加入黄油,揉至完全扩展,即手套膜,能拉开薄而有韧性的膜
放入容器进行一次发酵。
发酵至2倍大,手指粘干粉轻戳不塌陷不回弹或者缓慢回弹即可。
擀开一张大面片,喜欢吃巧克力酱的可以在这步抹上少许巧克力酱。
卷起来放入450g土司盒,进行二次发酵。发酵至6分满即可。
面包体发酵至4分的时候来制作蛋糕糊。不要提前做,蛋糕糊会消泡,看好你面团发酵的程度,争取蛋糕糊做好就直接能倒入模具开始烘烤。 牛奶加热筛入可可粉搅拌均匀,做成可可液,然后放凉备用。
取2个干净,无水无油的容器,将蛋黄和蛋白分离,蛋白放冷藏备用。
蛋黄中先加入砂糖搅拌,如果鸡蛋是冷藏的可以隔热水搅拌,砂糖融合即可,此时是粗大的气泡,如图。
加入玉米油继续搅拌,此时气泡变的细腻,如图。
将低筋面粉过筛进去
画Z字或者一字拌匀成细腻的蛋黄糊放置备用
然后来打发蛋白,蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入砂糖,电动打蛋器由高速转低速打发至湿性发泡,拎起单头是大弯钩状态,如图。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,之前做好的可可酱也一起加入,将三者翻拌均匀
拌好的可可蛋黄糊全部倒回蛋白霜中,翻拌均匀。
拌好的可可蛋糕糊倒入发酵好的面团吐司盒中。震出大气泡。
放入预热好的烤箱,上下175度,45分钟左右 15分钟时候观察蛋糕表皮如果已经结皮。取出用刀划一道口。然后立即放回继续烘烤至结束。
烤好后立刻取出脱模,放在烤网上晾至室温切片即可~~
成品