1、大米淘洗干净，用水浸泡半个小时； 2、浸泡大米的时侯，先把需要的腊味洗干净，上锅蒸15分钟； 3、砂锅的锅底和四周均匀刷一层油； 4、冷水与为一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1：1，即一杯米，等量一杯水； 5、锅里放一小勺油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透； 6、水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，过程约6-7分钟； 7、在等待的时间将腊肉和香肠切薄片，待砂锅里的米饭刚收汁迅速放入腊肉片、香肠片，加盖继续小火煲饭，蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁； 8、5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热米饭现焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段开成的； 9、把西兰花焯熟备用，时间到，揭开锅盖，摆入焯熟的西兰花； 10、浇淋两圈蚝油酱汁，将煲仔饭混合搅拌，就可以开吃啦。