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红烧肉(18/19)
五花肉切小块 冷水入锅 加料酒30克煮沸
五花肉捞出洗净控水 葱丝泡水 冰糖碎 葱段 姜片 小辣椒 卤料碎 没有卤料碎的 就用桂皮 香叶 八角
坐锅烧热注入30克菜籽油 将五花肉 小火慢煎 四周焦黄捞出备用
将就前面的油烧热 给冰糖50克中火炒焦糖至冒泡泡 这里焦糖色的颜色深浅决定最后的上色效果 我炒的这个算比较深了 喜欢淡一点的可以减少一点时间和冰糖的量
给五花肉翻炒裹上糖色
给黄酒没过五花肉 加入葱段 姜片 卤料碎 生抽 70克冰糖 小火闷煮40分钟 开盖给盐 鸡粉 中火收汁
盛盘 撒熟白芝麻 葱丝 小米辣 点缀 即食
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