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苹果派(4/15)
准备食材
苹果削皮去核后,用料理机摇成苹果泥。
将苹果泥倒入不粘锅中,开小火不断翻炒。
在苹果泥中加入黄冰糖。 随着加热,黄冰糖会全部融化,苹果也开始大量得渗出汁水
加入水淀粉搅拌均匀。 由水+玉米淀粉可以调成水淀粉
挤入少许柠檬汁。 加入柠檬汁可使苹果颜色不变深,也可以增加口感 将水分熬干至图中状态即可出锅,大约需要15分钟左右。
将苹果酱装入密封罐中,放入冰箱冷藏,可保存一周左右。 好了,馅已经制作完成! 现在进入苹果派制作的第二步 ⬆️图:准备好的食材
自然解冻的起酥片用刀裁成6cm*6cm的正方形后,用擀面杖擀成宽6cm*长12cm的长方形。厚度大概2cm~3cm。 裁切的刀要锋利,这样切口才能平整好看 起酥片不要擀得过分薄,太薄起酥片的起酥效果不佳
用叉子在起酥皮上均匀的扎上一些小洞。 起酥皮扎小洞的原因是:起酥皮是油脂和面粉压成的,一经受热会膨胀,如果没有扎小洞让空气排出,会膨胀过头,导致馅料爆出
在起酥皮一侧放入苹果酱。 将鸡蛋打散,用刷子蘸取蛋液,在起酥皮右侧周围(上下右)涂上薄薄的一层全蛋液。
用手提起左侧的起酥片翻盖到右侧,边缘对整齐。再用叉子压出如下图的花纹。
用一把锋利的小刀,在起酥皮上斜切四刀,将起酥皮割透。 派皮表面用刀片划的纹路,不仅仅是为了装饰,也为了让馅里的热气在烘烤的时候能散发出去。 所以刀片要划穿面皮,划到派馅。用锋利的薄刀片才能划出漂亮的刀口~
在表面刷上一层全蛋液。
送入提前190℃预热好的烤箱。烤箱中层上下火170度30分钟。 各家烤箱温度有差异,所以烤到表皮金黄就差不多了。如果害怕上色太深,请及时加盖锡纸。
凉丝丝的苹果,做成热乎乎的派,能在这个寒冷的冬日里,让人感到温暖和慰藉。 宝贝的早餐,来份苹果派吧~