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干烧素鲍鱼(1/25)
将鲍鱼壳用开水高温消毒用纱布吸干水分
将鲍鱼壳摆入盘中
香菇去根洗净
水烧开下入香菇煮软捞出过凉
把香菇多余水分吸干
把肉切小丁备用
葱姜蒜切末备用
超市买来的成品速冻蔬菜用热水焯水捞出沥干水分备用
泡椒去籽切碎，豆瓣酱剁细备用
香菇均匀的打上十字花刀备用
将打好花刀的香菇均匀沾上干淀粉，刀缝隙都要沾到，弯曲成筒状，连接处用两根牙签固定
拍好淀粉的香菇素鲍鱼半成品如图所示
锅中烧油，微微冒烟时下入素鲍鱼炸制金黄酥脆即可捞出控油
炸好的素鲍鱼用纸吸油
锅中加少许油，下入肉丁煸炒出油
下入泡椒、豆瓣酱炒出红油
下葱姜蒜炒香
加半小勺番茄沙司
烹入半小勺生抽
加适量开水，倒入配料
加半小勺糖调味
将炸好的素鲍鱼下锅翻炒
翻炒均匀使汤汁包裹在素鲍鱼上，没有多余汤汁
淋上少许辣椒油翻匀即可出锅
将烧好的素鲍鱼整齐码放在鲍鱼壳中，均匀撒上配料即可