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奶香年轮小饼(12/15)
在200g中筋面粉(普通面粉)中加入2g酵母。 中筋面粉也可以用低筋面粉代替,但不要用高筋面粉,否则口感会偏硬。
将100g牛奶分次倒入,边倒边用筷子拌匀。 牛奶也可以用清水或者配方奶代替。
揉成光滑不黏手的面团。
盖上保鲜膜,静置发酵到2倍大。 天气冷的时候,可以放到密闭温暖的位置发酵,比如放在蒸锅或烤箱内,旁边搁一碗热水,加快发酵。
将发酵好的面团取出,揉搓排出发酵时产生的气体。
用擀面杖擀压成薄薄的长方形。 不需要特别方正,边缘部分可以用刀切割齐整。
刷上一点植物油。
撒点细砂糖。 也可以用切碎的果干、坚果,或者果酱、花生酱等代替。
横切成两段。
沿一端像卷铺盖一样卷起。
再切成手指粗细的宽度。 记得别切太厚,才容易煎熟。
依次做好后,盖上保鲜膜防水份流失,静置10分钟左右。 静置醒发可以让面团得到‘喘息’的机会,适应新的面筋组织。
热锅少油,放入小饼。
小火煎至一面金黄后,翻面继续,煎至两面金黄后出锅。
一次吃不完的,可以密封冰箱冷冻起来,两周内吃完。