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#网红美食我来做# 轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕），醇香美味(19/20)
准备好食材，蛋液称重，大约3个蛋。
黄油隔热水融化成液态。
奶油奶酪隔温水软化，搅拌均匀，顺滑的状态。
一个一个加入蛋黄，每次加完之后都要搅打顺滑。
加入最后的一个蛋黄，搅打顺滑。加入牛奶，混匀
加入之前融化的黄油，搅匀。
筛入低筋面粉，画Z字拌到无干粉状态。不能一直搅拌，面粉起筋。
得到了奶酪蛋黄糊，如果想要更加细腻的糊，可以过一次筛。
蛋白最好冷藏，或者冷冻一小会，有一点冰碴，再打发，蛋白更加细腻稳定。
细砂糖分三次加入细砂糖，打发到蛋白细腻，有光泽，拉起打蛋器可以出现比较长的蛋白尾。
取约1/3的蛋白，和蛋黄糊翻拌均匀，再倒入到蛋白盆中，继续翻拌均匀。
得到了细腻，无蛋白块的蛋糕糊。
芝士模具提前用黄油薄薄的涂一层，容易脱模。我用的是学厨的迷你芝士蛋糕模。蛋糕糊倒入模具中，大约8分满。
放入盛放了温水的大模具中，大约没过芝士模具的一半位置。
放入提前预热好的烤箱，150度，55分钟。
出炉放置到晾网上晾一会，就可以脱模了。
冷藏一会食用味道更佳
味道香浓
挖着吃，或者切片
做起来吧