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橙香蛋糕卷(14/23)
原材料
将橙子切薄片，放入锅中，加入200g水和10g细砂糖，煮开后，煮中小火煮约10分钟，放凉备用；
将蛋黄蛋清分开，放入两个干净的容器，蛋黄中放入放凉的橙子糖水，搅拌均匀；
继续放入玉米油，搅拌均匀；
筛入低筋粉；
搅拌均匀，没有明显颗粒；
煮过的橙子片用厨房纸吸去多余的水分；
将橙子片摆放在模具中；
蛋白滴入柠檬汁，打发至粗性发泡，加入1/3的糖；
继续打发至细腻，加入1/3的糖；
继续打发至有细腻的纹路时，加入剩下的糖，打发至湿性发泡；
取部分的蛋白放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀；
将搅拌均匀的蛋黄糊放入蛋白中，快速搅拌均匀；
将蛋糕糊倒入模具中，抹平；
放入预热好的烤箱，170度烤20分钟；
烤好后取出，撕开四周的油纸；
表面覆盖一张油纸，然后翻面，撕开油纸；
放置略有温度时，切去边角；
盖上油纸；
翻面，借助擀面杖卷起；
将卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏
成品
成品