姜切丝，蒜瓣切末，小米椒切碎。带鱼洗净剪断，沥干水份放入大碗中，加入盐，抓匀腌制半小时。

热锅七成热油，中小火，下两片姜在锅里滑几下，将带鱼一个个平铺在锅中，煎至表面金黄色（吃不准一面是否煎好可以拿筷子抵住带鱼骨头处，翻身确认），关火，冷却后将带鱼翻身煎另一面（热的时候翻身鱼肉容易碎）至金黄色，盛出备用。

锅剩底油，放入姜蒜辣椒煸香，轻轻倒入带鱼平铺在姜蒜辣椒上，喷入料酒，加一碗清水沫过带鱼，加入老抽上色，生抽提鲜，汤汁快干即可关火出锅。