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星空吐司#网红美食我来做#(13/23)
干蝶豆花用开水冲泡,放凉至室温备用
将放凉的蝶豆花汁液过筛出180g,把花瓣也挤压一下。
筛入高筋面粉,用筷子搅拌成面絮
再用手揉至无干粉的面团即可,不用光滑,盖上盖子或者保鲜膜放入冰箱冷藏静置2个小时以上或者过夜,我是晚上混合好面团直接扔进冷藏,第二天起来做
第二天取出的面团,已经形成了厚膜,冬季室温回温半个小时后加入盐揉成光滑的面团,夏季直接加盐开始揉
然后加入黄油和酵母,揉至完全扩展
看15分钟就出膜了,此方用了快速手套膜的方式,大家如果不想这样,也可以用直接法, (将除黄油外的所有材料混合揉至扩展,然后加入黄油揉出手套膜,接着跟下一步进行就可以了)
将面团放入容器放温暖处发酵至2.5倍大,我是冬季放暖气旁发酵的,发了一个小时
手指蘸干粉,戳进去,不塌陷不回缩或缓慢回缩
取出按压排气
先取100g面团加入1g竹炭粉揉成黑色面团
剩余的面团用4,6的方式,分成2份。大约小面团180g,大面团270g
先将小面团擀开,宽度比吐司盒底部窄一点即可
均匀的平铺上杏仁和蓝莓干
卷起来放入吐司盒的一边
在将黑色面团擀开,撒上少许蓝莓干,
卷起来
放入吐司盒中间
最后取大面团擀开,在顶部先铺上一行无花果干
卷起来收紧口
剩余的面皮上平铺上杏仁和蓝莓干卷起来
放入吐司盒另外一边,发酵至8分满
发酵好,盖上吐司盖 烤箱预热,中下层,小烤箱放下层。 180度45分钟,取出立刻脱模放凉至室温后密封保存