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为TA摘最美的“星”——梦幻星空巧克力(9/18)
准备原料工具: 半圆形巧克力模具, 软毛笔,硬毛牙刷 小刮刀,小抹刀 温度计, 纯可可脂白巧克力、 天然纯可可脂, 法国FC油溶性色粉少许(主要颜色:红、白、紫、蓝) 白朗姆酒
将模具用酒精棉球擦干净晾晒 这么做一是可以使脱模后的巧克力表面光泽明亮,二是可以吸收掉模具长期多次使用后残留的没清洁干净的油脂。
烧一小锅水不超过60度,把固态的可可脂放入融化碗里
隔水融化至液体状态。
将需要的法国FC油溶色粉白色,红色,蓝色,紫色色粉分别放入几个小碗中(超级mini的小碗) 根据自己的喜好适量添加哦。有需要的小可爱可以加我微信:2955048339,回复 “豆果美食”给我索要哦。
分别倒入融化好的可可油(脂)
四中颜色:白色,红色,蓝色,紫色分别搅拌均匀
用小牙刷蘸点白色可可油,利用小刀之类的工具弹在巧克力模具上作为星星,弹完以后可以翻过来看下,觉得星星少了在弹一些,一点一点加,千万不要一次弹太多,星星太密集了也不好看。 小贴士: 1)如果不小心弹了很大一滴进去可以用手指旋转着抹一下,补救一下,也可以形成一个类似卫星轨道的样子吧。 2)室温比较高的时候弹进去的可可油不易凝固,可以放在冰箱冷藏几分钟后再进行下一步,否则小星星们就会被涂乱了。 3)冷藏过后可以用手指触碰模具边缘的小星星来检测可可油是否凝固。
用软毛笔,沾上其他颜色的可可油,画出星空的漩涡形状,这个就自由发挥了,把模具每个坑里的颜色画满,时不时翻过来看看,是不是你想要的星空的颜色。 小贴士: 1)以本帖中的巧克力颜色为例,星星的白色在最底层,之后是浅一些的颜色例如红色、紫红色、蓝色,最后用来填满的是星空的那种深蓝色。 2)室温较热时每画好一个颜色都需要冷藏几分钟。
准备好温度计、开中火烧一小锅水不超过60度 在融化碗中倒入黑巧克力币200克 巧克力隔水融化后会像沙子似的 是可能水太热有热气,热气进入巧克力中了。巧克力进水的话就会有返砂的现象呢
融化黑色巧克力币至液体状态(大约达到45度左右)
接下来给巧克力调温、取出巧克力容器放入冷水盆中降温,不停搅拌并监测温度降至25-26度;取出巧克力容器放回热水中搅拌5、6秒并注意温度到达28-29度 为什么要调温:所谓调温就是通过升温、 冷却、再升温的过程, 让巧克力的晶体全部转化为稳定晶体。 使巧克力表面光滑, 方便灌注模具定型, 也利于快速干净的脱模, 避免巧克力形成白色的油斑, 更好的储存,口感质地细腻柔顺。
调温完成后将其倒入裱花袋中
调温好巧克力可以来灌模了,先把3分之一的黑巧液体倒入模具中。
放冰箱冷藏至变硬,大约五分钟左右。
冷藏好后取出灌入第一种口味馅料至五分满 (如果只做单一口味的夹心巧克力就将馅料灌至九分满),灌好第一种馅料后冷藏10分钟,取出灌入第二种馅料至九分满,灌馅不可贪多。 同样也要冷藏五分钟至硬。 我这里放的是酸樱桃果酱馅料,酸甜可口,需要的小宝贝们在评论区问我要哦!也可加橙子微信:2955048339,索要多款夹馅配方,百款夹馅总有一款适合你,笔芯。 天冷,码字手疼。哈哈 。
取出在注入黑巧液体 满模封口 用刮刀或抹刀与模具成30度夹角刮去表面多余的巧克力。
冰箱冷藏变硬后 即可脱模 带上心爱的TA 征服你的味蕾 称霸你的朋友圈。