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家常炖牛肉 让厨房小白走向巅峰的万能牛肉 #网红美食我来做#(4/11)
准备好食材,洗净切好,牛肉用的牛腰窝适合炖煮,买的时候要肥瘦相间,不要太瘦。
锅中倒入凉水,把切好的牛肉放进去,大火烧开后煮3分钟,去除血沫脏东西,煮好捞出沥干水分
锅中放入适量的油
倒入沥干水分的牛肉翻炒,炒到没有过多水汽,也就一两分钟就可以了
把肉扒拉到边上,沥出油,放入准备好的冰糖,简单炒个糖色,不用等冰糖全部化开,翻炒几下就好,弄个伪糖色。
放入花椒,大料,葱姜蒜,翻炒出香味,记得把火调小点,否则糊锅了
倒入黄豆酱翻炒均匀,烹入料酒,再把生抽老抽米醋倒进去翻炒均匀,转小火翻炒两三分钟,让肉充分吸收汤汁
倒入事先准备好的开水,水莫过牛肉,一次加够,中途不要加水。大火烧开,转小火炖一个半小时,中途记得要看,否则糊锅。
时间到了大火收汁就是一碗红烧牛肉,盛盘出锅
成品
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