准备好食材，洗净切好，牛肉用的牛腰窝适合炖煮，买的时候要肥瘦相间，不要太瘦。
锅中倒入凉水，把切好的牛肉放进去，大火烧开后煮3分钟，去除血沫脏东西，煮好捞出沥干水分
倒入沥干水分的牛肉翻炒，炒到没有过多水汽，也就一两分钟就可以了
把肉扒拉到边上，沥出油，放入准备好的冰糖，简单炒个糖色，不用等冰糖全部化开，翻炒几下就好，弄个伪糖色。
放入花椒，大料，葱姜蒜，翻炒出香味，记得把火调小点，否则糊锅了
倒入黄豆酱翻炒均匀，烹入料酒，再把生抽老抽米醋倒进去翻炒均匀，转小火翻炒两三分钟，让肉充分吸收汤汁
倒入事先准备好的开水，水莫过牛肉，一次加够，中途不要加水。大火烧开，转小火炖一个半小时，中途记得要看，否则糊锅。
