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为什么自己烙的家常饼放凉会很硬,学会这招比饼摊上的还要好吃。(12/16)
先来和面,水烧开盆里放好面粉开水倒在面团上,用筷子搅拌均匀,比例随意我用的是一半的量,也就是把一半的面粉用开水搅拌成面絮状,然后再加入常温水继续搅拌,最后揉成面团,这个就是温水面团了。
面团到底和到什么程度才可以呢,就是软的不能再软了,烙饼面团是面食中最软的面团,特意拍了张照张就是提起面团来往下掉但是又成团的样子。
面团和好后分成几个剂子,剂子最好做成长条的方便擀开,圆的也可以后面稍微整一下就行了,盖上保鲜膜或者湿布放一边醒发一小会。保鲜膜或者湿布一定要盖要不然表面会干干的。
醒好的面团不在进行太多的揉搓檊成长面片。
然后刷上油,油不要太少。
撒上一点盐。
撒上一层生面粉,食用油、盐、生面粉这三样一个也不能少。
.然后从一边卷起,卷的时候两边要捏住了,收口时要注意把两边往下团一下团到下面就行了,不要过多去整。
有句话叫收口不收层,也就是说不要过多的去整理,把顺手团到下面就行了,然事醒发一小会。
把卷好的面团放一边醒发一下,我是把四个剂子都整好后再从第一个开始擀的,把南团擀成圆饼状。电饼铛预热好把面饼放进去。
上面刷一层油,这层油的目的就是锁住水份,让面饼更软。
待一面鼓起来后翻面。
另一面烙到鼓起来就熟了。饼出锅后要用东西盖住,同一个道理锁住水分。 烙好的饼层次分明,放多久都不会发硬,超级好吃绝对不输外面买来的。 烙好饼的也在用湿布等东西盖住哦防止发硬。
成品看着就好吃。
一层的,软又有嚼劲,但是不硬。
动手试试吧。