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日食记 | 豚骨拉面(1/6)
汤底: 200g猪软骨事先焯水,切块放入锅中,倒冷水没过猪软骨,加2颗八角、适量洋葱块、京葱段、蒜瓣和姜片,大火煮沸。
红烧猪软骨: 倒入1勺清酒和1勺味淋,再加少许冰糖和2勺日式酱油(也可用1勺半生抽和半勺老抽代替)调味,小火煮至猪软骨变软入味,大火收汁后关火,盛出备用。
倒入1勺清酒和1勺味淋,再加少许冰糖和2勺日式酱油(也可用1勺半生抽和半勺老抽代替)调味,小火煮至猪软骨变软入味,大火收汁后关火,盛出备用。
溏心蛋: 水沸后放入鸡蛋,开盖煮6分钟,将鸡蛋捞出放入冰水中浸泡10分钟后,剥去蛋壳。
将剥好壳的鸡蛋放入酱汁(日式酱油:味淋:水=1:1:3)中浸泡一夜,取出一切为二。
豚骨汤拉面: 锅中倒入1升水,煮沸后放入拉面煮3分钟, 面碗中倒入炖好的汤底,放入煮好的拉面,铺上红烧猪软骨、卤笋、半个溏心蛋、少许京葱丝和海苔片,豚骨汤拉面完成!