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红烧牛肉面(11/16)
牛肉切块,最好牛腩加牛腱,或者有一些筋的肉更好吃,家里只有牛腿肉凑合用了,缺点太瘦放在锅里飞水去血沫.
大开后,血沫逐渐范开,我们从中间捞出已经飞水好的牛肉.
下厨房买的卤肉料包, 我们先用适量清水浸泡一下,这样可去尘,
德庄火锅料分中辣及特辣,我用的中辣,50克只会有淡淡辣味,喜欢辣的自己按量增加
珐琅锅中倒入玉米油,姜片及德庄火锅料
一并炒香,炒一炒后就会变成红油
然后倒入已经飞水好的牛肉继续煸炒,让牛肉渗透下煸炒的油香
一并倒入老抽上色
然后加入2000克热水,热水据说可以直接锁住肉的营养,使肉怎样怎...你们]就凑合信吧,反正我信了,我也不知道真假,然后放入卤肉料包
再次大火烧滚后,十分钟后调小火,并盖上盖子,珐琅锅有微压,我才小火炖了30分钟,牛肉就熟了,但这不是绝对的,据我老妈讲有次她买的牛肉高压锅半小时后还是咬不动,我笑她是不是买了铁牛肉,所以时间不是绝对的,有高压锅也推荐使用,比较节省时间.
我的珐琅锅淘宝买的, 铁工房的,我很喜欢又好用,特别是炖肉,比较能保持原汁原味.
肉熟后,我们加入鸡粉与盐,这个汤底是做牛肉面的,所以咸度上比炒菜咸,牛肉面的咸度就是这个汤底决定的.然后我们捞出炒料渣,以免影响面的口感!
准备香菜、葱花,青菜,煮面,就可以直接浇上热汤,就是香香的牛肉面了!
好看好吃
这是德庄的火锅料,作为火锅底料也是很好的
轻轻用筷子搅搅不粘锅底