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红莲酥、紫荆花酥、葵花酥一盘出(10/23)
红莲子馅或其它馅料皆可,有人说有没有少油少糖,又好吃的馅料,我想说的是,又想好吃又少油少糖,臣妾做不到呀!
将油皮材料放入搅拌缸内,分次加入清水进行搅拌至面团光滑有弹性,这个过程大概需要二十多分钟,有的方子写的揉均即可,我认为是不靠谱的,油皮的面团没有延展性,在后期的擀卷过程中就是噩梦,你们做不好不怪你们,方子交代不到位。
揉至这个状态,拉开的破洞边缘比较圆润即可。装入口袋,进行醒面
在此期间揉好油酥,分好馅团,备用,馅料份量20克一个就好
醒发好的面团油皮、油酥分别分成30个
取一块油皮用手按扁,包入油酥,抱起来握紧收口,不需要捏很多褶皱,这样会底部过厚,捏紧不漏酥即可
分别完成用保鲜膜盖好
将包好的面团用手压扁,使用垫圈擀面棍,一般我使用紫色垫圈,这个厚度做酥最好,擀成牛舌状,从一头卷起,完成第一-次擀卷,不需要擀的特别长,那是一个误区,太长就会油皮很薄,你再怎么操作第一次擀卷过程也会破酥。盖上保鲜膜松弛15分钟,继续擀卷第二次,我的建议还是不要擀卷过长,效果好不好自己感觉去。
二次擀卷过程
擀卷后从一侧堆起
二次擀卷完成
拿一块擀卷好的面团,中间压一下,两边向中间靠拢压扁
这样
然后擀开,中间厚,边缘薄一些
包入馅料(我借用了下绿豆馅的图片,收口朝下,摆入烤盘)
我们就完成了第一批,包什么馅就叫什么酥,包上蛋黄就是蛋黄酥,烤之前要刷上蛋黄液,撒上一点黑芝麻,一次做三十个
十个红莲酥完成
下面是紫荆花酥的过程, 取一个圆胚擀开成饼,用锋利的切刀平均分成6等份,注意中间不要切断哦!
每个等份中间再切两条切口,切到馅料即可,也切记不要切断,
每份从边缘处捏紧在一起, 形成花瓣,移到烤盘上,中加刷蛋黄液,撒黑芝麻
稍后给你们补上葵花酥的过程
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