分三次将60克糖放入蛋白中，用电动打蛋器搅拌到提起打蛋头蛋白有小弯角状态。
蛋白分三次放入蛋黄糊中，每放一次切拌均匀再放下一次。要用切拌方法不要打圈搅拌防止消泡。
蛋糕糊放入垫有油纸的烤盘中振出汽泡后再放入提前预热好的140度烤箱烤40分钟，烤箱温度根据自家的调节。
卷起来用油纸包紧半小时以上定型。蛋糕完全放凉后不好卷，要还有温度时就卷。
100克奶油加入100克糖隔热水将巧克力完全融化成巧克力酱
蛋糕卷定好型后切成若干份，将每份蛋糕卷各面涂上奶油。
在巧克力酱放凉后还能流动时淋在蛋糕卷上，放在洒了糖粉的盘子上，再放上自己喜欢的水果既可。
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