安装App
酥脆到掉渣的绿豆酥饼！-玉米油超详细版(3/39)
准备好所有材料，方便操作，要养成这个习惯。
先制作水油皮，将水油皮面粉过筛到厨师机筒内。
然后把油，糖，盐和三分之二水。
用1挡搅拌到没干粉状，转快速打至光滑，剩下的水看状态加，面团光滑不粘手，不粘缸就可以不用加了。
起缸后稍微揉光滑。
用保鲜膜包好，防止表面干燥，醒20分钟。
下面我们制作油酥，把面粉过筛入盆中，加入油。
用筷子，往同一个方向搅拌。
成这样的沙粒状。
然后用手把面团揉光滑。
用保鲜膜包好，防止干燥，醒20分钟。
无皮绿豆洗净，提前一晚浸泡好，隔水蒸30分钟，蒸到软烂，用手一捏即散就可以了。
把蒸好的绿豆放在搅拌机中。
打烂到出来之后倒出来。
趁热加入砂糖。(我这里用的是粗砂糖，建议用细砂糖，容易融解)
揉均匀，用保鲜膜包好，备用。（我这里用了粗砂糖，建议用细砂糖）
把水油皮取出，稍微揉两下。
在面团中间挖个洞，双手慢慢地把面团撑大，揉粗细均匀，掐断。
在桌上搓均匀，把面团分成16份，约20g一个，取出油酥搓长，同样分成16份，约10g一个。
取一个水油皮，包入一个油酥。
用虎口按压，收口一定要收紧。
收口朝上，擀成椭圆形。
从上往下卷，或从下往上卷。
成这样。
把卷好的面团排好，收口朝上。
取出第一个，收口朝上，擀长。
从一端卷起来。
成这样。
卷好的用保鲜膜包好，防止干燥，用一个取一个，收口朝下。
将绿豆馅分成约30g一个，取出一个面团，收口朝下，用手掌压扁，擀成边缘薄中间稍厚的面皮，反过来光滑面朝下，包入绿豆馅，用虎口收口。
收口一定要捏紧。
用掌心轻轻压扁。
在电饼铛中扫层薄油，把酥饼放入，合上，慢火煎3分钟，打开翻面。(这里我没有电饼铛，所以用平底锅，煎的时间比较长，难熟，建议用电饼铛。)
盖上盖子，慢火煎3分钟左右翻面。这里我使用平底锅，单面煎，比较慢，油也用得多点，如果用电饼铛只需要涂薄油就可以了。
煎焗到两面金黄，用铲子轻压中间，稍微鼓起，就可以了。
用植物油做出来的酥是酥脆的，嘎吱嘎吱的，不像是用猪油，入口即化的口感。
煎锅做的。（这款用不粘锅比较难熟，要煎很长时间，所以建议大家用电饼铛，或者是用烤箱。）
不想麻烦的，可以用烤箱烤，180/180度烤35分钟，在15分的时候翻面，两面中间烤上色就可以了，如果家里有多一个烤盘，可以把烤盘压在上面烤，就可以省去翻面步骤，出来的酥形状更好看。
这是用烤箱烤的，上面没有压烤盘烤，所以会有点微隆。