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黑莓果酱夹心奶油蛋糕卷 | 触手可及的食材,猝不及防的惊喜(2/15)
首先将慕斯围边借助蛋抽手柄围成小圆柱,底部用保鲜膜封住,这是用来做蓝莓夹心的,没封好会漏出来噢~
取出淡奶油,加热至45度,加入提前泡软的吉利丁拌匀。
黑莓果酱提前拿出冰箱,在淡奶油里加入果酱,并搅拌均匀,装入裱花袋,准备挤夹心啦!
将裱花袋内的果泥糊挤入小圆柱内,放进冰箱冷冻2小时。
低筋粉和可可粉混合均匀过筛,将蛋清与蛋黄分离备用,28*28烤盘铺油纸准备好。
将15克细砂糖一次性加入蛋黄里,搅拌成均匀的蛋黄糊。
将15克细砂糖一次性加入蛋黄里,搅拌成均匀的蛋黄糊。
将过筛好的粉类材料分次加入蛋黄液,轻轻翻拌均匀,注意要把结块全部压碎拌匀噢~
50克细砂糖分次加入蛋白中打发至蛋白霜小尖勾(即湿性起泡)。
取1/3的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀后,将混合面糊倒回大份蛋白霜的容器里,用刮刀轻轻快速翻拌均匀。
把混合好的面糊从高处倒入烤盘,稍稍抹平,放入预热好的烤箱,175度烤12-15分钟。
蛋糕胚烤好啦!烤箱取出烤好的蛋糕,覆盖油纸倒扣,撕下底部油纸静置冷却。
一次性在300克淡奶油里倒入20克细砂糖,打发至硬性发泡,加朗姆酒调味(可不加)。
将冷却后的蛋糕卷修去两边,抹上一层奶油,不规则放入冻硬的黑莓夹心,再盖上奶油,包裹住油纸卷起蛋糕,冰箱冷藏2小时定型
取出定型的蛋糕卷在表面用锯齿刀修出条纹,挤上奶油和放上水果撒上糖粉装饰,美味的黑莓果酱蛋糕卷就做好啦~