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香葱肉松蛋糕卷(4/20)
准备好材料
蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中
牛奶加入玉米油搅拌至乳化状
筛入低筋面粉，分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次
加入蛋黄
搅拌均匀拌成细腻的面糊
蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡
加入白糖，白糖分三次加入，打发至湿性发泡
提起打蛋器有大弯勾即可，称为蛋白霜
把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或都上下拌匀
再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中
翻拌或上下拌匀
烤盘铺上耐高温油布，再把蛋糕糊倒入烤盘中，表面用刮刀抹平，提出烤盘震一震，震出大气泡，再撒上葱花和肉松
放入预热好的烤箱，上下火150度，中层烤25分钟，烤箱温度和时间请根据自家烤箱的脾气为准
烤好马上取出震两下，把里面的热气震出来，再把蛋糕片倒扣在烤网上，拿掉烤盘，慢慢撕开油布，再翻正面过来晾至手温
等蛋糕晾至手温时，抹上沙拉酱
再利用擀面杖慢慢卷起来
卷好之后放置定型30分钟后即可切块
成品图
图二