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【西洋参老鸭汤】【芋头烧鸭】一只鸭烧两道大菜,一点都不浪费!(2/8)
鸭子处理: 先将鸭子斩件,去头尾后一切二,然后斩成小块;
鸭块冷水下锅,加少许白酒和姜片,煮沸后捞出洗净。
西洋参老鸭汤: 砂锅中放入鸭块、倒入足量清水,下姜片、西洋参片、桂圆干和红枣,倒少许料酒;
大火煮开后转小火煲90分钟,出锅前加盐调味即可。
芋头烧鸭: 芋头削皮,切小块备用;
起油锅,先下四川豆瓣酱炒出红油,放入灯笼泡椒、葱姜煸香,放入鸭块翻炒;
倒入热水,要没过鸭块,下料酒、老抽炒匀,大火烧开后转小火焖40分钟,放入芋头,加少许五香粉炒匀,烧开后转小火再焖30分钟;
最后转大火稍稍收一下汁,撒香菜碎翻炒一下,盛盘即可。