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爆炒鸡心(3/8)
一盘鸡心准备好，重量约为300克；将鸡心外的护心油去掉，冲洗干净；
鸡心纵切一刀分两半，再分别切一刀，成四等份，这样心管里的污血能完全去掉，且鸡心块大小一致，能均匀受热；
将鸡心块用清水快速冲洗两遍，沥干水；青蒜和红辣椒清洗干净；
青蒜叶切小段，青蒜白切圈，红辣椒切圈；
炒锅中倒适量油，油加热到要冒烟的时候，将鸡心迅速倒入锅中翻炒变色；
倒入料酒翻炒几下，再倒入酱油、生抽、盐调色调味；将红辣椒圈倒入锅中；
不停翻炒约20秒，使鸡心吃进味道，再将青蒜倒入锅中，翻炒10秒钟关火，装盘。
爆炒鸡心香辣开胃，颜色上红绿搭配也能增加食欲。