爆炒鸡心(
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一盘鸡心准备好,重量约为300克;将鸡心外的护心油去掉,冲洗干净;
鸡心纵切一刀分两半,再分别切一刀,成四等份,这样心管里的污血能完全去掉,且鸡心块大小一致,能均匀受热;
将鸡心块用清水快速冲洗两遍,沥干水;青蒜和红辣椒清洗干净;
青蒜叶切小段,青蒜白切圈,红辣椒切圈;
炒锅中倒适量油,油加热到要冒烟的时候,将鸡心迅速倒入锅中翻炒变色;
倒入料酒翻炒几下,再倒入酱油、生抽、盐调色调味;将红辣椒圈倒入锅中;
不停翻炒约20秒,使鸡心吃进味道,再将青蒜倒入锅中,翻炒10秒钟关火,装盘。
爆炒鸡心香辣开胃,颜色上红绿搭配也能增加食欲。