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韭菜盒子(11/12)
此处忘了拍,借用网络图片. 用烧开的热水直接冲烫面粉,可用筷子搅拌-一下,待温度降下来不烫手后,可以用手揉光亮,覆盖上保鲜膜,多醒会儿会更软.
韭菜切小块,粉条用水煮熟滴水后,也切小块,今天家里没有粉条,有火锅粉,结果发现口感更好. 鸡蛋打散加一克盐,油锅加热,油稍微多点也没事,因为都是素菜.倒进去蛋液并不停搅拌,出来的就是嫩嫩的小鸡蛋碎,不要搞太碎,馅要清爽,不要糊烂的. 虾皮有的很咸有的不咸,所以视情况添加,它要是很咸,就少加盐.
金针菇不用烫水,切手指节段,不要太小再加进去其它调料即可,主要调成自己家喜欢的味道,
混合搅拌完,就可以包了.
面醒好后很软,揉成长条,并切块.并用保鲜膜覆盖好.用一块拿一块.不会干皮.
稍微擀开擀长变成椭圆形,皮尽量薄一些,厚了不好吃,
在一头放上大量馅料.
然后把面片合过来,并压紧边缘不露馅.
愿意接褶就捏几个褶,不会不捏,好吃就行,薄皮大馅.
小火慢煎,翻面后可轻轻刷点油,喜欢吃软的,可以盖上锅盖,
出锅了, 开吃吧.绝对地道北方味.
这种才是正宗的花边,但相对硬边,我更喜欢简单的小花边,或者干脆不用捏边,但不管你做与不做花边想都不要厚了不好吃、(网络图片仅供参考)