先从转化糖浆这部分说起，自己在家也可以熬制.做的少的就买点市售的转化糖浆，做的多的一定要自己熬，不费事、不费事，就是小火(微滚状态)二个半小时一定妥妥的.
细砂糖2250g、
桶装矿泉水1125g、
柠檬汁280g (不能是冲饮料的，可以用鲜柠檬汁，而且要用黄柠檬，青柠有点苦)为什么用买的桶装水来做，主要要用它那个桶，我们还用它来装糖浆，倒也方便(相关详细内容查看我的转化糖浆菜谱)
http://www.douguo.com/cookbook/2301565.html
一定要小火，不要搅拌.有的人家灶台是明火的，根本小不了，那就用电磁炉
刚熬好的状态会比较稀，冷却后才会粘稠，所以不要用状态来识别，如果热的时候是蜂蜜状态，那么冷却后绝对挖不动了
糖浆冷却慢，一定要隔夜后再装桶，
先捞去浮沫，用那个嘴(我突然想不起来那叫啥玩应)然后罐装到桶里即可，不需要冷藏。
转化糖浆适合提前二三个月就熬出来，经过存放会更香，做月饼回油快.
美国新鲜的咸鸭蛋很少，而且贵，所以我是买的冷冻袋装的.冷冻的如果再拿来烤，口感就更差了，所以我是用蒸的，我个人还是推荐用新鲜的咸蛋自己敲出来的蛋黄来做月饼，那才真的叫“富的流油”
冷冻的咸蛋黄拿出来无需解冻，直接打开用植物油浸泡，我用的玉米油。定要漠过蛋黄， 覆盖上保鲜膜过夜.
如果新鲜的敲出来的咸蛋黄，喷上白酒，烤箱180度左右烤七八分钟即可，凉了就可以直接包，
我的咸蛋黄比较小才10g，所以将莲蓉馅料分成43g， 53g馅料+22g饼皮=75g月饼
准备一颗蛋黄，去掉蛋黄膜，用水先泡湿刷子.也可以稍微兑一点点水.稀释一下蛋液哈，但不是调成水啊，这有些人总整极端的，我一句不交代清楚，能给我来一-碗蛋花汤.
不建议使用硅胶刷，刷的蛋液会比较糊.
全部压好后，我的是大船长高比克风炉90升，自带烤盘，我今天做了是106个月饼，一炉四层同烤
月饼必须高温定型，一但温度不够，就会泄脚，我们打开烤箱，将烤盘一层一层插入，即便快手，也会造成温度流失，所以我的建议就是高温，直接240度，四盘同烤，如果你用风炉没有烤那么多，只有2盘或者一盘就用220度
温度虽然有所下降，但回升也快，烤5-6分钟后，取出
这是我刷完106块月饼后剩下的蛋黄液，还有这么多.
所以你们懂得、了解用量 了吧，宁少勿多.多了一定大花脸.
全部轻轻的扫一层蛋黄液.今天我本可以拿到屋里操作，就为了教你们，拍下操作过程，就在我这一亩三分地摆椅子完成的.
再送入烤箱，记得可以上下、左右调换一下方向，怎么换的目的都是为了均匀.
月饼不要要求出炉后就有多美，给它时间回油一下，一般糖浆好次日就回油了，糖浆不好回油慢一些
待彻底放凉以后，可以包装入袋密封回油.正常室温一个星期都没问题，因为月饼高糖油，正是天然防腐剂，如希望延长保质期，可以在袋内放一代干燥剂，可以达到延长保质期的效果.
如实在吃不完建议直接冷冻，就算放半年，回温后，也口感如初.
我说了月饼不是看出炉，能回油的月饼才是好月饼.哈哈，其实都能回油，快慢而已.
今天的糖浆刚熬没到一个月，其实效果还不好，这点你们看不出来，我自己知道的.如果早点熬好存放效果会更漂亮
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