将食材表中除麦芽精，水和蔓越莓干以外的食材倒入厨师机中，慢速3分钟后，面团成团，表面粗糙，一拉立断，面筋极弱，然后进行静置水解30分钟。
静置水解即让面团自行吸收水份，自行发酵，缩短搅拌时间，保留面团风味。
在面团静置水解时可以讲蔓越莓干切碎。
蔓越莓干可以提前一晚用朗姆酒浸泡，风味更好。
面团静置水解30分钟后形成一定面筋，有一定韧性，面筋厚大锯齿。
将静置好的面团慢速3分钟快速6分钟搅拌，最终形成可以看到手指纹路的薄膜。
倒入切碎的蔓越莓干，慢速3分钟，分布均匀即可，起缸。
贝果吃它紧实的口感，没有基础发酵，直接分割滚圆85g/个。
然后静置10分钟，让刚刚滚圆的面团恢复状态。
10分钟后，整形。搓长28厘米，压扁一头用于包裹另一头。
整形好后的贝果，将封口以及纹路不好看的一面朝下放置。
放入温度30度，湿度80%，发酵一小时。
然后放入冰箱3度左右冷藏1小时，这一步一方面是降低发酵能力另一方面是定型便于之后烫贝果。
在冷藏发酵快结束10分钟前，可以制作麦芽精水，将麦芽精和水煮沸即可，同时预热烤箱，上火230，下火200。
麦芽精水可以用糖水或纯沸水代替，这里用麦芽精水是为了上色更容易，糖化反应，同时也给表皮增添了甜度。
将贝果丢入煮沸的麦芽精水，正反面各煮25妙，然后捞起。
入烤箱上火230度，下火200度，烘烤25分钟左右。
烘烤温度和烘烤时间要根据你的烤箱性能调整，大家可以根据观察它的上色状态调整。
出炉的时候喷水，可以保湿和色泽更好看。
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