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脱骨肘子(6/8)
买猪肘时请卖家横断一刀。猪肘凉水下锅，加料酒焯水，然后过凉水洗净血沫，并擦干水份。
铁锅不放油，干烧肘子皮至微焦黄色。
干的香料提前用水泡一下，一是清洗，二是不易炒焦；热锅凉油，炒香除山楂片外的香料和葱姜蒜，加入清水，继续加入生抽老抽冰糖山楂片，烧开后移入焖锅。
加入肘子，烧开后，豆火继续微开20分钟，离火焖制；3个小时左右，再烧开一次，再离火焖制2个小时左右，即成。
骨头用筷子一夹即起。
肉皮Q弹。
瘦肉软烂。
简简单单做出美味。