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蜂蜜糖霜软麻花(16/17)
所有材料混合,牛奶尽量用常温的,要么发酵慢,揉成光滑的面团,包裹好并等待发酵。
我是放在烤箱里并放了一-碗热水,可以看出明显变大就是发酵好了。
平均分成6 -8份都可滚圆并松弛15分钟,如果你麻花做的很长,就需要很大的锅来炸,所以我分成了8份,不要那么长的,因为没有大锅油炸。
很多人问题都出在搓的条条粗细不同,那么我们来用笨方法,擀成长方形,第一可以排气,第二可以整形的很均匀。
擀开后,顺着一侧卷起。卷紧并捏紧边缘,第一次不用要求很长,一遍松弛,一边搓长,很容易达到我们要求的长度,并粗细均匀。
一条一条,力气均匀一些,尽量少用粉或者不用,有粉后更容易回缩。
面条很容易跟硅胶垫产生摩擦并搓长,不要急,来回几次慢慢搓慢慢松弛,就能搓长了。
然后将面条对折,左手固定对折中心点,右手捏住尾部,将面条向一个方向拧8字。
并再次对折,同样手法,再扭成麻花劲。
将末端塞入第一次对折的中心点
依次完成所有材料, 并放入温暖的烤箱中进行二发,我还是里面放了一碗热水来提高温度及湿度。
二发后,体型明显变大。覆盖保鲜膜可以防止干燥。
看看,是不是很饱满,明显大很多,就可以热油准备油炸了。
油温还是比较有讲究的,太热了不行,不热又会吃很多油,我的油锅显示是190度,要翻几个个才会上色,也会炸熟,如果你不太确定,也可以撕一小块面团进去,起泡泡并能够浮起,也是证明这个油温可以了。
全部炸完。这时候就很软很香,感觉用筷子使劲夹都会夹出痕迹那种。
冷却后用筛网筛上糖霜就可以了
真的是内心软软