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冬桑水玉卷(3/15)
冬桑叶粉:突然觉得这不就是日本的抹茶颜色么
将桑叶粉称重放入小碗中,用热水冲开,搅拌成无颗粒的粉糊,盖上湿毛巾防止干燥备用
不锈钢盆中,依次倒上玉米油,清水,细砂糖搅拌乳化
倒入过筛的低筋面粉,“Z"搅拌,不要怕出筋起疙瘩,我认为可以放心搅拌,问题不大
搅拌均匀后,加入蛋黄
搅拌好的蛋黄糊,轻轻震一下,震破气泡即可
找一个小勺挖一勺蛋黄糊,作为水玉点部分的蛋黄糊
然后将已经调好的桑粉糊加入蛋黄糊中搅拌均匀,这个过程还是很微妙的,糊变的很稠,但还是可以搅拌的很细腻。
拌好后的效果。 然后开始打蛋白,这部分图片以前都有,今天忘记拍了,中速搅打蛋白,至鱼眼泡时加入柠檬汁及三分之一细砂糖,待蛋白细腻无大泡是,再加入三分之一砂糖,继续搅打加入最后一部分砂糖打成大弯勾状态的蛋白即可。 取一勺蛋白与事先留好的放在小碗中的面糊搅拌好,装入裱花袋中,剪小口。
金盘铺硅胶垫,用沾油的厨房纸巾擦拭一下,无需擦的油汪汪的,就一点点,就可以了,烤箱预热180度,烤一分钟即可。
由于桑粉糊黏黏的,我将其装入裱花袋挤入烤盘,轻轻震一下,震出大泡,放入烤箱180度烘焙18分钟(请根据自己的烤箱调整)
烤好后的样子
揭去硅胶垫后的样子,由于是第一次操作冬桑粉还不是很了解他的特性,所以并不完美,有气泡产生
抹入打好的奶油,夹上水果卷起即可
非常赏心悦目又非常有营养的冬桑水玉卷